Kvalitní olivový olej: Účinky a důležité informace, které vám pomohou při výběru

Olivové oleje v nejvyšší kvalitě jsou často označovány za tekuté zlato středomořské kuchyně, a to právem! Nejenže dodávají pokrmům neodolatelnou chuť a vůni, ale jsou také bohaté na zdraví prospěšné látky, které mimo jiné podporují činnost srdce, mozku, ale také celkovou vitalitu lidského organismu.

Teď si možná říkáte, že tato ingredience by vám v kuchyni určitě neměla chybět. Problém však nastává hned v obchodě při samotném výběru, protože zjistíte, že vyznat se v aktuálně velmi rozsáhlé nabídce není vůbec jednoduché. Na výběr jsou různé druhy, kategorie, odlišná balení a zřejmě vás překvapí i výrazné cenové rozdíly. Velkým pomocníkem při výběru jsou informace na obalu těchto výrobků. Ale na které důležité údaje se zaměřit a jak jim správně porozumět?

Vybrat si vhodný olivový olej může být pro většinu lidí velkým oříškem. A to je také důvod, proč vznikl tento článek, ve kterém vás provedu světem olivových olejů. Vysvětlím vám základní technologii výroby, objasním rozdíly mezi jednotlivými kategoriemi a poradím se správným výběrem v obchodě. Nebudou chybět ani cenné rady, jak předejít koupi falešného olivového oleje.

Také se dozvíte, proč je extra panenský olivový olej skutečným pokladem, na kterém se nevyplácí šetřit, a jak jeho benefity využít na maximum. A naopak proč se vyhnout lampantovému oleji obloukem. 

Věřím, že po přečtení tohoto článku se hravě zorientujete v nabídce olivových olejů a při dalším nákupu si odnesete toto cenné tekuté zlato v nejvyšší dostupné kvalitě.

Znát druhy olivového oleje se vyplatí

Olivové oleje se na trhu vyskytují v různých kategoriích, z nichž každá má své specifické senzorické vlastnosti a odlišný proces výroby, které se promítnou do kvality, zdravotních benefitů a samozřejmě i ceny finálního výrobku. Legislativa Evropské unie přesně definuje požadavky, jak mají být oleje v daných kategoriích označeny na etiketách, a stanovuje přísné požadavky na jejich kvalitu.

Díky tomuto přehledu lépe porozumíte, co se skrývá za specifickými názvy jednotlivých kategorií, což vám pomůže rychle se zorientovat v nabídce a učinit při nákupu správnou volbu.

1. Extra panenský olivový olej

• Kvalita: Tento druh oleje je nejvyšší kvality mezi olivovými oleji. Získává se z prvního lisování oliv, které se provádí bez použití tepla (studené lisování).
• Chuť a aroma: Vyznačuje se intenzivní, výraznou chutí a specifickou vůní.

2. Panenský olivový olej

• Kvalita: Získává se rovněž z prvního lisování oliv, ale s vyšší kyselostí než u extra panenského olivového oleje.
• Chuť a aroma: Má méně intenzivní chuť než extra panenský olivový olej, ale stále jsou zachovány některé aromatické vlastnosti.

3. Olivový olej: směs rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje

• Kvalita: Tento olej je směsí rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje. Rafinovaný olej disponuje vyšším kouřovým bodem, zatímco panenský olej nese chuťové a aromatické vlastnosti.
• Chuť a aroma: Chuť a aroma jsou obvykle jemnější než u panenských olejů, protože rafinace odstraňuje některé aromatické složky.

4. Olivový olej z pokrutin

• Kvalita: Získává se z dužiny, pecek a slupek oliv po prvním lisování. Vyrábí se pomocí chemické extrakce a rafinace.
• Chuť a aroma: Má jemnější chuť a méně výrazné aroma než panenské oleje, protože rafinace odstraňuje z velké části aroma i specifickou chuť.

Co je rafinace?

Tento pojem jste už určitě někde zaslechli a setkáte se s ním i na etiketách některých druhů olejů. Zjednodušeně řečeno, jedná se o technologický proces výroby, během kterého jsou odstraňovány nečistoty, vady a nežádoucí složky z oleje.

Rafinace zahrnuje chemické, fyzikální a mechanické metody zaměřené na zlepšení stability a trvanlivosti oleje. Tento proces však zároveň odstraňuje i některé prospěšné složky, jako jsou polyfenoly a další antioxidanty, které jsou zachovány v nerafinovaných olejích.

1. Nerafinované olivové oleje

Do této skupiny patří Extra panenský olivový olej a Panenský olivový olej.

Tyto oleje jsou získávány z prvního lisování oliv za studena, a to bez použití chemických rafinačních procesů. Díky tomu si zachovávají intenzivnější chuť a aroma, které věrně reflektuje přírodní charakter oliv. Extra panenský olivový olej se navíc vyznačuje nízkou kyselostí, což je jedním z klíčových parametrů kvality.

2. Rafinované olivové oleje

Do této skupiny patří Olivový olej (směs rafinovaného a panenského olivového oleje) a Olej z pokrutin.

Kvůli rafinaci mají tyto oleje nevýraznou chuť a aroma, protože většina původních aromatických složek je při tomto procesu odstraněna. Rafinace sice snižuje kyselost, což je příznivé, ale zároveň dochází ke ztrátě nejen typické chuti a aroma, ale také barvy a některých zdraví prospěšných látek, jako jsou polyfenoly a antioxidanty.

Rafinované oleje jsou tedy neutrální v chuti a méně prospěšné pro zdraví. Jejich výhodou je vysoký kouřový bod, díky němuž jsou tepelně stabilní.

Pozor na lampantový olej

Charakteristika

Název „lampantový olej“ pochází z latinského slova „lampas“, což znamená „lampa“. Jeho název pochází z jeho původního použití, kdy byl hojně využíván jako palivo do olejových lamp. Dnes se k tomuto účelu využívá pouze zřídka.

Lampantový olej se vyznačuje vysokou kyselostí a nízkou kvalitou, což ho činí nevhodným ke konzumaci. Tento olej má často nepříjemnou chuť a aroma, což je důsledkem špatné kvality oliv nebo nesprávného zpracování. Vzniká při lisování oliv, které jsou přezrálé, poškozené nebo špatně skladované, což vede k vyšší hladině volných mastných kyselin.

Zákaz prodeje

Lampantový olej je zakázáno prodávat k přímému použití jako potravinu. Je povoleno ho uvádět na trh pouze jako surovinu pro další průmyslové zpracování nebo rafinaci.

Použití

Lampantový olej je využíván především v průmyslových a chemických odvětvích, protože jeho kvalita nesplňuje standardy pro konzumaci:

• Výroba mýdel a detergentů 
• Výroba biopaliv
• Výroba maziv a technických olejů
• Olej do olejových lamp
• Produkt k rafinaci

V ČR bylo zjištěno falšování

Dozorový orgán na základě laboratorního vyšetření zjistil falšování olivového oleje, který byl výrobcem zařazen do nejvyšší kategorie, tj. extra panenský olivový olej. Ve skutečnosti však šlo o lampantový olej, který nelze zařadit ani do nejnižší kategorie olivových olejů určených pro přímou spotřebu.

Výroba oleje v kostce

Proces výroby extra panenského a panenského olivového oleje je velmi podobný. Používá se pouze šetrné mechanické lisování, tedy bez použití chemických látek.

Výroba olivového oleje z pokrutin se však odlišuje v procesu lisování, kdy se používá chemická extrakce a navíc je zařazen proces rafinace.

Výroba směsi rafinovaného a panenského olivového oleje zahrnuje více typů výrob, protože je získáván směsí různých kategorií olivových olejů.

Základní výrobní kroky extra panenského a panenského olivového   oleje:

1. Sklizeň: Olivy jsou sbírány po dosažení ideální zralosti, a to čerstvé, nenarušené a zdravé.
2. Lisování: Olej se získává z prvního lisování oliv. Tento proces zahrnuje šetrné mechanické tlakové lisování, které nevyžaduje použití chemických látek. Lisování se provádí za studena, což pomáhá zachovat jeho přírodní aroma a nutriční hodnoty.
3. Zpracování: Nejsou používány chemické procesy, jako je rafinace. Po vylisování může být olej filtrován, aby se odstranily nečistoty, ale neprochází dalšími úpravami, které by změnily jeho kvalitu.

Zdravotní účinky extra panenského olivového oleje

Extra panenský olivový olej je ceněn pro své významné zdravotní přínosy, které vyplývají z jeho bohatého nutričního profilu. Tento olej je vyroben z prvního lisování oliv bez použití tepla nebo chemických procesů, což zachovává jeho přírodní antioxidanty, vitaminy a zdraví prospěšné tuky.

 Zde jsou některé jeho klíčové zdravotní benefity:

1. Bohatý na mononenasycené tuky

Extra panenský olivový olej obsahuje vysoký podíl mononenasycených tuků, především kyseliny olejové, která přispívá k správné funkci srdce, jelikož snižuje hladinu LDL cholesterolu a zvyšuje HDL cholesterol.

2. Antioxidanty a polyfenoly

Tento olej je bohatý na polyfenoly, které působí jako silné antioxidanty. Polyfenoly pomáhají neutralizovat volné radikály, které mohou poškodit buňky a přispět k rozvoji chronických onemocnění.

3. Protizánětlivé účinky

Díky vysokému obsahu polyfenolů má extra panenský olivový olej významné protizánětlivé účinky. Studie ukazují, že jeho pravidelná konzumace může pomoci zmírnit záněty v těle, což je užitečné nejen při prevenci, ale také při léčbě zánětlivých onemocnění.

4. Podpora kognitivního zdraví

Některé studie naznačují, že konzumace extra panenského olivového oleje může pomoci zlepšit kognitivní funkce a snížit riziko neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.

5. Zdravá kůže

Tento olej je také výborný pro zachování zdraví naší pokožky, a to díky obsahu vitaminu E a dalších antioxidantů. Pomáhá hydratovat pleť, chránit ji před poškozením způsobeným UV zářením a zlepšovat její elasticitu.

Jak vybrat správný olivový olej? A lze předejít koupi falšovaného?

Pokud chceme nejvyšší kvalitu, měli bychom sáhnout po extra panenském olivovém oleji, který je vhodné přidávat především do hotových pokrmů. Jde použít i při krátkém restování v domácích podmínkách, nikoliv při hlubokém smažení ve fritézách.

I když má nižší kouřový bod, díky vysokému obsahu antioxidantů je relativně stabilní vůči oxidaci a méně náchylný k tvorbě škodlivých látek při středních teplotách. Antioxidanty olej chrání před oxidativním poškozením, což prodlužuje jeho trvanlivost a zvyšuje odolnost proti znehodnocení při tepelné úpravě.

Takže v kategorii máme jasno, ale jak vybrat senzoricky vyhovující, nefalšovaný olivový olej? Mám pro vás 5 tipů, které vám mohou významně pomoci.

1. Cena může napovědět

Kvalitní extra panenský olivový olej je obvykle dražší, což je dáno mimo jiné vysokými standardy, které musí splňovat. To se odvíjí od precizní výroby a častějšího laboratorního testování. Výrazně levné olivové oleje jsou často podezřelé.

2. Vyhněte se plastovým lahvím

Kvalitní olivový olej bývá balený ve skleněných, tmavších lahvích z důvodu zachování kvality a ochrany před světlem. Plast může negativně ovlivnit jeho kvalitu.

3. Sledujte informace na etiketě

Kategorie oleje: Na obalu výrobku musí být čitelně uvedena kategorie, do které je olivový olej zařazen. V našem případě musí být uvedeno: „Extra panenský olivový olej“.

Země původu: Hledejte oleje s jasně určeným původem. Důvěryhodné značky často uvádějí i oblast sklizně.

Podmínky skladování: Informace o tom, jak správně skladovat olej (např. chránit před světlem a teplem), aby si udržel svou kvalitu, spadá rovněž do povinných údajů, které musí být uvedeny na etiketě a mohou o ledasčem vypovídat.

4. Zkontrolujte datum minimální trvanlivosti (DMT)

Je důležité vždy zkontrolovat datum, do kdy má být olej spotřebován. Obvykle bývá DMT stanoveno do 18 měsíců od stáčení, ale záleží na výrobci.

5. Zajímejte se o nevyhovující zjištění

Dozorové orgány pravidelně provádějí odběry olivových olejů, stejně jako dalších potravin, a nevyhovující zjištění jsou poté uveřejněna na jejich stránkách. Například Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) vydává roční zprávu zahrnující výsledky provedených kontrolních akcí. Rovněž doporučuji sledovat stránky „Potraviny na pranýři“, kde jsou uveřejněny konkrétní nevyhovující potraviny včetně fotografií a dalších popisných informací.

Využívejte těchto kvalitních dostupných zdrojů a získejte přehled o nevyhovujících potravinách, což vám výrazně usnadní následný výběr, nejen pokud jde o olivové oleje.

Závěr: Králem mezi olivovými oleji je ten extra panenský

• V dnešním článku jsme se podívali na rozmanitý svět olivových olejů, objasnili požadavky pro jednotlivé kategorie a poskytli praktické tipy pro správný výběr. Možná jste si uvědomili, že výběr kvalitního olivového oleje může výrazně ovlivnit nejen chuť pokrmů, ale také přispět k pevnému zdraví. 
• Mezi olivovými oleji vyniká extra panenský, který se vyznačuje vysokou kvalitou a cennými vlastnostmi.
• Nezapomeňte při nákupu olivového oleje pečlivě číst informace na jeho obalu, alespoň ty klíčové, a rovněž věnujte pozornost ceně a datu trvanlivosti.

Výběr olivového oleje už pro vás nebude složitý, protože víte, podle čeho vybírat. Vychutnejte si toto tekuté zlato. Ovšem stejně jako v případě jiných zdravých potravin, i zde platí, že je důležité přistupovat ke konzumaci se zdravým rozumem a rozumnou mírou, jelikož se jedná o zdroj tuku. 

Příjem tuku by měl být přizpůsoben vašemu cíli, zda udržujete svou hmotnost, nebo se zaměřujete na její redukci či zvýšení. Zároveň se bude jeho množství odvíjet od denního fyzického výdeje, který bude u každého z nás jiný.

Zdroje:

1. Boskou, D. (2015). Olive Oil: Chemistry and Technology. 2nd Edition. AOCS Press.

2. International Olive Council (IOC). (2023). Olive Oil Classification. Retrieved from International Olive Council website.

3. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se vytváří společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007.

4. He, J. (2022). „The Health Benefits of Olive Oil: An Overview.“ Food & Function, 13, 2751-2765.

5. Kris-Etherton, P. M., Hecker, K. D., Bonanome, A., et al. (2014). Bioactive Compounds in Olive Oil and Their Health Benefits. Nutrients, 6(12), 4535-4558.

6. Gómez-Juaristi, M., Ramos-Molina, B., & de la Torre, R. (2022). Anti-Inflammatory Effects of Olive Oil Polyphenols. Current Opinion in Food Science, 47, 212-221.

7. Potraviny na pranýři. (n.d.). Olivový olej [Online]. Retrieved from https://www.potravinynapranyri.cz/InspProduct.aspx?scontrol=146&sbranch=73&lang=cs&design=default&archive=actual&listtype=tiles&page=1

8. Státní zemědělská a potravinářská inspekce. (n.d.). Postupy a stanoviska SZPI: Označovaní olivového oleje z pokrutin [Online]. Retrieved from https://www.szpi.gov.cz/clanek/postupy-a-stanoviska-szpi-oznacovani-oznacovani-olivoveho-oleje-z-pokrutin-na-regale-v-obchode.aspx

9. Porras, M., Rivas-García, L., & de la Torre, R. (2014). Olive Oil and Cognitive Function: A Review of Recent Evidence. Journal of Nutrition, 144(9), 1476-1482.

10. Moro, M. A., Goya, L., & Bravo, L. (2018). Effects of Olive Oil on Skin Health: A Review. Journal of Dermatological Science, 92(2), 109-117.