Olomoucké tvarůžky: Skvělá volba pro vaši dietu. Výhody, výroba a tipy na recepty

Lidé, kteří se rozhodnou zhubnout nebo zkvalitnit svůj jídelníček, často marně hledají potraviny, které jsou živinově plnohodnotné, bez zbytečných aditiv, chutné a současně mají optimální energetickou hodnotu. To bývá především na začátku této nové cesty poměrně velkým oříškem. 

Nicméně, pokud patříte mezi milovníky sýrů, tak vás potěším, mám pro vás totiž skvělou zprávu: Tvarůžky mohou být ideálním pomocníkem na cestě k dosažení vašeho cíle. Tento tradiční český sýr totiž skrývá řadu benefitů, které ho činí výjimečnou potravinou nejen pro gurmány, ale i pro ty, kteří se rozhodli zhubnout nebo se stravovat zdravěji. Během pár minut zjistíte, proč si zaslouží být součástí vašeho jídelníčku.

Benefity nejen při hubnutí

1. Nízký obsah kalorií – přítel vaší diety

Tvarůžky jsou až neuvěřitelně nízkokalorické. V průměru obsahují pouze 100 až 120 kalorií na 100 g výrobku. To je v porovnání s jinými sýry velmi příznivý údaj. Pro srovnání, běžné tvrdé sýry jako je eidam nebo gouda obsahují kolem 300 až 400 kalorií na 100 g výrobku.

Takže hledáte-li sýrovou alternativu, která vám nezkazí denní kalorický limit, tvarůžky jsou ideální volbou. Je to velký pomocník, který vám pomůže snížit denní kalorický příjem.

2. Vysoký obsah bílkovin – podpora svalové hmoty

Tvarůžky jsou nejen nízkokalorické, ale také bohaté na bílkoviny. To je důležitý faktor při hubnutí. 

Přibližně 100 g tvarůžků obsahuje 28 až 30 g bílkovin, což z nich činí skvělou volbu pro ty, kteří si chtějí chránit svalovou hmotu nebo podpořit její růst. 

Svaly jsou metabolicky aktivní a pomáhají zvyšovat bazální metabolismus. To přispívá ke spalování tuků. Proto je důležité přijímat dostatek bílkovin, které nejen pomáhají snížit chuť na sladké potraviny, ale také pozitivně ovlivňují metabolismus.

Bílkoviny jsou nezbytné také pro regeneraci svalů po cvičení a pomáhají udržet pocit sytosti na delší dobu. To znamená, že pokud zařadíte tvarůžky do večerního jídla, tak doplníte kvalitní bílkoviny a zároveň se budete cítit nasycení. Tím se omezí večerní uzobávání a dojídání, stejně jako ranní vyhladovění a podpoří efektivní hubnutí.

3. Nízký obsah tuků – ideální při hubnutí

Jedním z dalších benefitů tvarůžků je jejich nízký obsah tuku, na 100 g výrobku připadá pouhých 0,5 g tuku.

Tato minimální dávka tuku je cenným benefitem pro ty, kteří potřebují snížit příjem tuků a zároveň cílí na redukci hmotnosti. V kombinaci s nízkým obsahem kalorií a vysokým podílem bílkovin jsou tvarůžky ideální volbou pro všechny, kdo chtějí zdravě zhubnout.

4. Vysoký obsah minerálních látek – podpora celkového zdraví

Olomoucké tvarůžky jsou také skvělým zdrojem minerálních látek, jako je vápník, fosfor a zinek. Vápník je klíčový nejen pro zdraví kostí, ale i pro správnou funkci svalů. Zinek zase podporuje imunitní systém a přispívá ke zdravé pokožce.

Tento sýr je tedy nejen dietní, ale také cenný z hlediska minerálních látek. To je výhodné nejen při hubnutí, ale i pro udržení celkového zdraví.

5. Fermentace – zdravý střevní mikrobiom

Tvarůžky nejsou jen vynikajícím zdrojem bílkovin a nízkokalorickou potravinou, ale díky procesu zrání a fermentace obsahují prospěšné bakterie, které příznivě ovlivňují stav střevního mikrobiomu. Ten je klíčový například pro správné trávení, vstřebávání živin a efektivní metabolismus tuků.

Fermentované potraviny, jako tvarůžky, mohou přispět k lepší rovnováze bakterií ve střevech a tím podpořit trávení a metabolismus, což je při hubnutí obzvlášť důležité.

Proč jsou Olomoucké tvarůžky bez syntetických konzervantů a barviv?

Olomoucké tvarůžky jsou chráněnou potravinou, která podléhá přísným pravidlům stanoveným legislativou Evropské unie. Olomoucké tvarůžky jsou zapsány na seznamu Chráněného zeměpisného označení (CHZO). To znamená, že jejich výroba, složení a zpracování musí vycházet z tradičních postupů.

Podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o kvalitě zemědělských produktů a potravin se k produktům s CHZO nesmí přidávat barviva, konzervanty nebo jiné syntetické látky, které nejsou součástí tradičního receptu. 

Legislativa tedy chrání nejen autenticitu produktu, ale také jeho kvalitu a zdravotní nezávadnost. V případě Olomouckých tvarůžků to znamená, že výrobci musí respektovat tradici a používat pouze přírodní složky, jako je tvaroh, sůl a specifické mikroorganismy pro fermentaci, bez syntetických přídatných látek.

Díky této ochraně mají spotřebitelé jistotu, že Olomoucké tvarůžky, které si koupí, jsou vyrobeny podle původní technologie a zachovávají si všechny výživové a chuťové vlastnosti, které jim daly jejich význam v české gastronomii. 

Taková ochrana také podporuje regionální ekonomiku a zajišťuje, že tradiční výroba tvarůžků bude pokračovat i v budoucnu, chráněná před komerčními úpravami, které by mohly změnit jejich charakter.

Shrnutí benefitů Olomouckých tvarůžků

• Nízkokalorické
• Vysoký obsah bílkovin
• Nízký obsah tuku
• Minerální látky
• Prospěšná fermentace
• Bez syntetických aromat, barviv a stabilizátorů

Mají i nějaké nevýhody? Ano, jednu…

Teď už víte, že tvarůžky mají spoustu výhod, ale nelze opomenout jednu nevýhodu, kterou je vyšší obsah soli. 

Na 100 g tvarůžků připadá až 3,5 g soli. To je poměrně vysoké množství, pokud vezmeme v úvahu doporučený denní limit příjmu soli, který činí přibližně 5 g pro dospělé osoby. To odpovídá jedné čajové lžičce. Výjimkou jsou sportovci a osoby trpící nadměrným pocením, u kterých je doporučený denní příjem soli o něco vyšší.

Dle posledních dostupných dat překračujeme v České republice doporučenou denní dávku soli až trojnásobně. Možná se ptáte, proč je dlouhodobý nadměrný příjem soli tak nebezpečný. Hlavním problémem jsou závažné zdravotní problémy. Zejména jde o zvýšený krevní tlak, který zatěžuje a poškozuje srdce i celý kardiovaskulární systém. To může v konečném důsledku vést k infarktu nebo mrtvici.

Proto je důležité konzumovat i vhodné potraviny s rozvahou a začlenit je do vyvážené stravy. Na stravování bychom měli nahlížet komplexně, obzvlášť pokud se zaměřujete na omezení soli nebo máte-li problémy s vysokým krevním tlakem. V těchto případech je vhodné se poradit s odborníkem na výživu, který vám pomůže nastavit jídelníček tak, aby bylo dosaženo požadovaného snížení množství soli.

Jak tedy chytře zařadit tvarůžky do jídelníčku?

Pokud chcete využít všech benefitů, které nám tvarůžky mohou poskytnout, ale zároveň se vyhnout vysokému příjmu soli, tak mám pro vás pár důležitých doporučení.

1. V první řadě je důležité mít vyvážený, komplexní a pestrý jídelníček založený na základních potravinách. 
2. Eliminovat vysoce průmyslově zpracované potraviny typu slané a sladké pochutiny, slazené limonády či energetické nápoje, ale také hotová jídla, uzeniny apod. 
3. Rovněž je vhodné se zbavit nekonečného dosolování polévek a hotových pokrmů. Tímto způsobem si vytvoříte místo pro tyto základní, cenné ač slané potraviny včetně tvarůžků.

Stačí malá porce

A nezapomeňte, že množství je důležité, stačí malá porce, která představuje například 20 až 30 g tvarůžků. Také je můžete přidávat do pokrmů místo soli či jiných dochucovadel například do zeleninových salátů, luštěnin nebo zeleninových polévek. Tímto způsobem si můžete vychutnat cenné benefity tvarůžků bez toho, aby jste překročili doporučených 5 g soli denně.

Výroba v kostce: V hlavní roli tvaroh a fermentace

Výroba tvarůžků zahrnuje několik klíčových kroků, které začínají získáním vstupní suroviny a pokračuje procesem fermentace a zrání. 

1. Klíčovou surovinou pro výrobu tvarůžků je odtučněný tvaroh, který se následně zahřívá a promíchává, čímž dochází k uvolnění syrovátky. 
2. Po této fázi se tvaroh nechá prokysat, čímž vzniká požadovaná kyselost, a poté se formuje do požadovaných tvarů.
3. Poté nastává klíčový proces zrání, během něhož dochází k aktivnímu růstu mikroorganismů, především kvasinek a bakterií, které se podílejí na velmi charakteristické vůni a chuti. Tento proces může trvat několik dní až týdnů v závislosti na požadované tvrdosti a intenzitě chuti.
4. Při zrání se tvarůžky také pravidelně otáčejí a prosolují, což podporuje jejich charakteristickou strukturu a chuť.

Teorii jsme zvládli, přišel čas na praxi: Tipy na recepty s Olomouckými tvarůžky

Právě jste se rozhodli, že tvarůžky musí mít své místo ve vašem jídelníčku, ale klasika jako tvarůžky s máslem a chlebem vás neláká? Nicméně žádné recepty vás nenapadají? 

Nebojte, i na to jsem myslela, protože má-li mít jakákoliv cenná teorie smysl, je třeba ji přenést do praxe. A tak mám pro vás pár jednoduchých tipů, jak tvarůžky proměnit v rychlé, chutné a lahodné pochoutky, které oživí váš jídelníček, aniž byste strávili hodiny v kuchyni. Zjistíte, že tvarůžky se dají využít opravdu všestranně.

Pomazánky a dipy

Jednoduché, rychlé a chutné. Tvarůžky se hodí do pomazánek, kde díky své intenzivní chuti mohou nahradit tvrdé sýry. Smíchejte tvarůžky s čerstvým tvarohem, bylinkami, česnekem a trochou olivového oleje pro lahodnou pomazánku, která skvěle poslouží k celozrnnému žitnému pečivu nebo jako dip k zeleninovým tyčinkám.

Tvarůžková omáčka či dresink

Tvarůžky mohou skvěle doplnit i omáčky a dresinky, které zaručeně pozvednou každé jídlo. Tato omáčka je skvělá k těstovinám, bramborám nebo ke grilované zelenině. 

Stačí smíchat nastrouhané tvarůžky se zakysanou smetanou, pálivou paprikou a oblíbenými bylinkami a máte hotovo! Výsledkem je krémová, jemně pikantní omáčka, která perfektně ladí s těstovinami nebo pečeným masem, ale také jako skvělý dresink do svěžího salátu. Ať už si ji vychutnáte s těstovinami nebo k pečenému masu, určitě pozvedne vaše oblíbené pokrmy a přidá jim na chuti.

Tatarák

Pro ty, kteří mají rádi experimentování s tradičními pokrmy, je tvarůžkový tatarák skvělou alternativou k tomu klasickému. Místo masa použijete jemně nastrouhané tvarůžky, které smícháte s nadrobno nakrájenou cibulkou, hořčicí, trochou worcesterské omáčky a kořením. Tento netradiční tatarák můžete servírovat na teplém pečivu a nesmí chybět syrová či grilovaná zelenina.

Tvarůžky v pečivu

Pokud máte rádi domácí pečivo, tvarůžky mohou být skvělou ingrediencí, která doplní slušnou dávku bílkovin a nahradí přidávanou sůl. Stačí přimíchat nastrouhané tvarůžky přímo do těsta nebo je použít jako náplň.

Tvarůžkoví šneci

Tvarůžkoví šneci z domácího či kvalitního kupovaného listového těsta jsou skvělým tipem pro rychlou a chutnou svačinu. 

1. Stačí rozválet listové těsto, posypat ho nastrouhanými tvarůžky, přidat bylinky a česnek. 
2. Poté stačí srolovat do tvaru šneku. 
3. Po krátkém pečení budou zlatavě zbarvené a křupavé. 

Skvěle poslouží jako drobné občerstvení nebo místo klasických slaných pochutin. Jednoduché, rychlé a chutné!

Tvarůžky v tortile

Tvarůžky skvěle doplní i masové tortily, přičemž přidají nevšední a výraznou chuť. 

1. Stačí přidat nakrájené tvarůžky do směsi s opečeným masem, cibulkou a kořením, které si můžete přizpůsobit podle chuti. 
2. Tato směs pak ideálně poslouží jako náplň do tortilly, kterou je vhodné doplnit o čerstvou zeleninu, jako je rajče, ledový salát, řapíkatý celer nebo paprika. Tvarůžky v kombinaci s masem si zamilujete.

Co dodat na závěr?

• Tvarůžky jsou skvělým spojencem na cestě k vyvážené a zdravé stravě, ale nezachrání nevhodně nastavený jídelníček. Aby mělo vaše stravování skutečný přínos, je klíčové přistupovat k němu komplexně tj. zařazovat široké spektrum kvalitních a základních potravin. 
• Nezapomeňte, že tvarůžky, stejně jako jiné potraviny, je třeba konzumovat ve vhodném množství. 
• Při správném zařazení do jídelníčku může tato cenná potravina nejen podpořit váš metabolismus, ale také vám dodat klíčové živiny ve vhodném poměru. S jejich nízkým obsahem kalorií, vysokým podílem bílkovin a prospěšnými minerálními látkami jsou ideální součástí vyváženého jídelníčku, který podporuje zdraví i redukci hmotnosti. 
• Takže pokud hledáte inspiraci pro zpestření svého jídelníčku, tak tvarůžky jsou rozhodně výbornou volbou. A pamatujte, že vhodně nastavené stravování, je základem pro dosažení dlouhodobých cílů. 

Zdroje:

1. Vávra, I., Fik, M., & Šmíd, J. (2014). Technologie sýrů. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze.
2. Evropský parlament a Rada (EU) č. 1151/2012, o kvalitě zemědělských produktů a potravinách.
3. Nařízení Komise (EU) č. 585/2012, o podmínkách pro zápis názvů do rejstříku označení původu a zeměpisných označení.
4. Evropský parlament a Rada. (2024). Nařízení (EU) 2024/1143 o zeměpisných označeních pro víno, lihoviny a zemědělské produkty.
5. Ministerstvo zemědělství ČR. Chráněná zeměpisná označení. Ministerstvo zemědělství ČR.
6. European Food Safety Authority (EFSA). (2010). Scientific opinion on dietary reference values for sodium.